LA NOSTRA STORIA
Cultura e tradizione
Caffè Fernanda, il bistrot della Pinacoteca di Brera, è un luogo d’incontro tra la cultura estetica e la semplicità della tradizione enogastronomica italiana.
Caffetteria e piccola cucina presentano un insieme di proposte pensate per essere gustate in diversi momenti della giornata
Fernanda Wittgens
1903 - 1957
Fernanda Wittgens, storica dell’arte e direttrice museale, fu la prima donna in Italia a dirigere un museo statale. Imprigionata dai nazisti nel 1944 per aver aiutato ebrei a fuggire, ricostruì la Pinacoteca di Brera dopo i bombardamenti del 1943 e inaugurò la “Grande Brera” nel 1950. Creò un “museo vivente” con spazi ristrutturati, fiori, sfilate di moda e orari prolungati. Appassionata di arte moderna, la sua missione sociale fu portata avanti dal pupillo Franco Russoli dopo la sua morte nel 1957.
LA NOSTRA STORIA
Cultura e tradizione
Caffè Fernanda, il bistrot della Pinacoteca di Brera, è un luogo d’incontro tra la cultura estetica e la semplicità della tradizione enogastronomica italiana.
Caffetteria e piccola cucina presentano un insieme di proposte pensate per essere gustate in diversi momenti della giornata
Fernanda Wittgens
1903 - 1957
Fernanda Wittgens, storica dell’arte e direttrice museale, fu la prima donna in Italia a dirigere un museo statale. Imprigionata dai nazisti nel 1944 per aver aiutato ebrei a fuggire, ricostruì la Pinacoteca di Brera dopo i bombardamenti del 1943 e inaugurò la “Grande Brera” nel 1950. Creò un “museo vivente” con spazi ristrutturati, fiori, sfilate di moda e orari prolungati. Appassionata di arte moderna, la sua missione sociale fu portata avanti dal pupillo Franco Russoli dopo la sua morte nel 1957.
Piacere dei sensi
Gusta proposte genuine e ricercate in un ambiente che celebra il cibo e oltre
Tradizione e innovazione
Piatti innovativi e ricchi di passione, creati con ingredienti genuini e di alta qualità.
Cucina eclettica e ispirata
Esperienza internazionale che si riflette in piatti innovativi e autentici
IL NOSTRO CHEF
Marco Valneri
Nato nel 1977 a Erba, ha coltivato la sua passione per la cucina fin da bambino grazie al forno storico dei suoi genitori. Dopo l’Istituto Tecnico Alberghiero di Lugano, ha lavorato tra Italia, Svizzera, Belgio, Egitto e Regno Unito, arricchendo il suo repertorio culinario.
Dal 2005 è tornato in Italia, lavorando presso l’Hotel Principe di Savoia e successivamente in vari ristoranti e bistrot, fino al suo attuale ruolo al Caffè Fernanda di Brera.
Piatti Firma
Al Caffè Fernanda, Marco crea piatti che sono vere opere d’arte. Tra i più apprezzati ci sono il risotto allo zafferano con tartare di gambero rosso e il filetto di branzino in crosta di pistacchi. Anche i dessert, come la mousse al cioccolato fondente con cuore di lampone, riflettono la sua abilità nel bilanciare sapori e texture, rendendo ogni pasto un’esperienza sensoriale completa.
Stile culinario
Lo stile culinario di Marco Valneri è una celebrazione della diversità culturale e dell’innovazione gastronomica. Le sue esperienze in Europa e in Medio Oriente gli hanno permesso di sviluppare un approccio unico alla cucina, caratterizzato da una fusione di sapori, tecniche e ingredienti di diverse tradizioni culinarie. La sua filosofia si basa sull’uso di ingredienti freschi e stagionali, combinati in modi inaspettati per creare piatti che sono allo stesso tempo familiari e sorprendenti.
IL NOSTRO CHEF
Marco Valneri
Nato nel 1977 a Erba, ha coltivato la sua passione per la cucina fin da bambino grazie al forno storico dei suoi genitori. Dopo l’Istituto Tecnico Alberghiero di Lugano, ha lavorato tra Italia, Svizzera, Belgio, Egitto e Regno Unito, arricchendo il suo repertorio culinario.
Dal 2005 è tornato in Italia, lavorando presso l’Hotel Principe di Savoia e successivamente in vari ristoranti e bistrot, fino al suo attuale ruolo al Caffè Fernanda di Brera.
Piatti Firma
Al Caffè Fernanda, Marco crea piatti che sono vere opere d’arte. Tra i più apprezzati ci sono il risotto allo zafferano con tartare di gambero rosso e il filetto di branzino in crosta di pistacchi. Anche i dessert, come la mousse al cioccolato fondente con cuore di lampone, riflettono la sua abilità nel bilanciare sapori e texture, rendendo ogni pasto un’esperienza sensoriale completa.
Stile culinario
Lo stile culinario di Marco Valneri è una celebrazione della diversità culturale e dell’innovazione gastronomica. Le sue esperienze in Europa e in Medio Oriente gli hanno permesso di sviluppare un approccio unico alla cucina, caratterizzato da una fusione di sapori, tecniche e ingredienti di diverse tradizioni culinarie. La sua filosofia si basa sull’uso di ingredienti freschi e stagionali, combinati in modi inaspettati per creare piatti che sono allo stesso tempo familiari e sorprendenti.
