Chef Marco Valneri
Chef Marco Valneri

IN CUCINA

MARCO VALNERI

Marco Valneri, classe ’77, nasce ad Erba, in Brianza. Fin da bambino appassionato all’arte culinaria poiché i suoi genitori possedevano un forno storico di paese. Terminata la scuola dell’infanzia, si trasferisce in Svizzera per approcciare il mondo della ristorazione frequentando l’Istituto Tecnico Alberghiero di Lugano e iniziando a lavorare presso “Hotel Parco Maraini” a Lugano.

Conseguito il diploma, inizia il suo percorso lavorativo tra Italia e Svizzera per poi trasferirsi in Belgio, a Bruxelles, dove resterà per tre anni. Presso l’hotel “Conrad International” incontra la cucina e pasticceria francese per ampliare il proprio background e raffinare le proprie tecniche. Da sempre incuriosito alla cucina etnica, decide di trasferirsi nei primi anni 2000 in Egitto, dove lavorerà presso l’hotel “Conrad International” come Chef, per due anni. Arricchito di ispirazioni, profumi ed accostamenti insoliti, si trasferisce a Londra per circa tre anni presso il “Grange City Hotel” per poi trasferirsi nuovamente a “Sharm el-Sheikh” al “Ritz Carlton Hotel”. Il continuo viaggiare è stato indispensabile per definire la sua figura professionale di Chef e stimolarlo nella sua “cucina eclettica” che attinge da più culture differenti. Nel 2005 ritorna in Italia dove lavora presso “Hotel Principe di Savoia” per circa un anno.

Successivamente decide di dedicarsi prettamente ad un tipo di cucina al dettaglio, abbandonando così l’ambito alberghiero e iniziano la sua mansione di Chef presso il ristorante “Fioraio Bianchi Caffè” per circa 9 anni lavorando in un contesto artistico dove fiori,colori e sapori si fondono l’un l’altro. Inizia poi ad appassionarsi al concetto di Catering, presso il bistrot “Ca’ Turati” , dove lavora in giro per Milano, sfruttando le nuove tecniche di “food invention”.

Da Settembre 2021, fino ad oggi, è impegnato presso “Caffè Fernanda” in Brera, nel cuore dell’arte, dove ha modo di ispirarsi e ispirare con i propri piatti.

Marco Valneri, was born in Erba in 1977, in Brianza. Since he was a child he was passionate about the culinary art since his parents owned a historic village bakery. After finishing kindergarten, he moved to Switzerland to approach the world of catering by attending the Technical Hotel Institute of Lugano and started to work at “Hotel Parco Maraini” in Lugano.

After graduating, he began his career between Italy and Switzerland and then moved to Belgium, in Brussels, where he remained for three years. At the hotel “Conrad International” he meets the French cuisine and pastry to expand their background and refine their techniques. Always intrigued by ethnic cuisine, he decided to move in the early 2000s to Egypt, where he worked at the hotel “Conrad International” as Chef, for two years.
Enriched with inspirations, perfumes and unusual combinations, he moved to London for about three years at the “Grange City Hotel” and then moved back to “Sharm el-Sheikh” at the “Ritz Carlton Hotel”. The continuous travel has been essential to define his professional figure as a Chef and stimulate him in his “eclectic cuisine” that draws from several different cultures. In 2005 he returned to Italy where he worked at “Hotel Principe di Savoia” for about a year.

Later he decided to devote himself purely to a type of retail cuisine, thus abandoning the hotel sector and began his job as Chef at the restaurant “Fioraio Bianchi Caffè” for about 9 years working in an artistic context where flowers, colors and flavors blend with each other.
He then began to get passionate about the concept of Catering, at the bistro “Ca’Turati”, where he worked around Milan, exploiting the new techniques of “food invention”.

From September 2021, until today, he is engaged at “Caffè Fernanda” in Brera, in the heart of art, where he has the opportunity to be inspired and inspired with his dishes.